Какво изниква в съзнанието ви, когато чуете думата култура? За много хора тя автоматично се равнява на преживяванията в сферата на изкуството – театър, кино, литература, музика и т.н. Това обаче е една съвсем малка част от едно изключително широко понятие, което обхваща начина, по който мислим, живеем, общуваме и взаимодействаме помежду си в ежедневието.
Културата се крие в нагласите ни, в ценностите и в малките, често незабележими жестове, чрез които показваме отношение към другите. Тя съществува в начина, по който работим, в отношението ни към времето, в комуникацията, в услугите, които създаваме и потребяваме, и действа като негласен стандарт, който задава рамката на поведение.
Често приемаме обслужването като нещо съвсем обикновено – естествена част от всяко взаимодействие между клиент и бизнес. Но зад доброто обслужване стои много повече от учтив тон и бързо изпълнение. То е резултат от ясни ценности, внимание към детайла, разбиране на нуждите и съзнателно изграден подход към хората.
За да разберем повече за „културата на обслужване“ в днешно време, се обърнахме към нашите приятели от Barkeepers on wheels – Елена и Валери, чиято любов към коктейлите и обслужването ги тласка към създаването на собствен бизнес.
Източник: Елена от Barkeepers on wheels, снимка: личен архив
Разкажете ми малко повече за вас. Как се запознахте и обединихте своя професионален и житейски път?
Валери:
Ние сме Елена и Валери. Запознахме се в заведението, в което Елена работеше, покрай няколко гостбармански смени. Така се събрахме и в живота.
Елена:
Валери имаше дълъг опит в организирането на събития, но точно тогава беше решил да си вземе почивка. Когато заживяхме заедно обаче, телефонът му не спираше да звъни със запитвания. Така бизнесът стартира по естествен път. Спомням си, че през една есен негов познат го потърси за пореден път за няколко ангажимента и аз бях тази, която го убеди да ги приеме.
Значи ти си била двигателят в началото?
Елена:
Да, защото тогава форматът беше по-опростен. Не се изискваха мобилните барове и толкова професионалното оборудване, с което разполагаме сега. Така направихме първото си събитие,след което започнахме да мислим за име на бранда.
Източник: Личен архив
Нека се върнем малко назад. Как всъщност се роди отношението ви към тази „банкетна култура“ и събитийната индустрия?
Валери:
Занимавам се с това от 20 години. Първото събитие, в чиято организация участвах, беше, когато бях едва на 16. През цялото време съм работил паралелно и в барове, и по събития.
Елена:
Ние специализираме конкретно в бар частта на събитията. Не поемаме цялостната организация, а по-скоро доорганизираме и поемаме секцията с напитките. Това е нещо като кетъринг, но за коктейли, здравословни напитки, смутита и шейкове.
Моята история с обслужването започна още когато бях на 12години,дядо ми беше кръчмар-ресторантьор 30години,при което от доста малка започнах да работя в този семеен бизнес,след което идвайки в столицата продължих в се развивам в няколко доста престижни заведения.
Валери:
Ако трябва да върна лентата назад – работата в бар винаги ми е харесвала. Още на 7 години знаех какво е барман и се интересувах от това. Спомням си много ясно дори първото си работно място в Китен и пътуването дотам. През последните 10 години имах шанса да работя в интересни частни клубове с коректни работодатели, което е рядкост в нашия бранш. Но работата в бар, макар и приятна, в един момент ми стана рутина. Винаги съм имал нужда от нещо повече. Така започнах да приемам ангажименти за събития чрез различни рекламни агенции.
Постепенно работата стана толкова много, че вече нямах свободно време. Проблемът беше, че когато работиш за друг, винаги имаш ограничения – някой ти казва как точно да оперираш. Използвах първата карантина, за да спра с всичко. По това време работех в един частен пурабар с постоянни клиенти, но точно тогава се появи Елена. В нашия бизнес трудно се срещат стабилни хора, защото средата е забавна, но често хаотична. Елена беше човекът, от когото имах нужда, за да започнем нещо наше.
Спомена думата „забавно“ и ми се иска да се хванем за нея. Много хора приемат културата на обслужване, баровете и коктейлите просто като даденост или забавление. Вие се концентрирате върху това да направите събитието уникално. Как го постигате?
Елена:
Ключовият момент тук е личният подход. Затова сме мобилни и нямаме постоянно заведение – не искаме да сме просто „точка“ на картата. Когато отидеш в бар, ти си избираш готова обстановка, музика и меню. При изнесените събития е обратното: ние се адаптираме изцяло към групата, към техния стил и конкретни вкусове. Често дори ги изненадваме с нещо, създадено специално за тях.
Източник: Валери от Barkeepers ot wheels, снимка: личен архив
Тоест адаптирате всичко спрямо личните предпочитания на хората и повода?
Валери:
Точно така, всяко запитване е строго индивидуално. Редовният въпрос, който получавам още преди да сме се срещнали, е: „Колко струва?“. Не отговарям с конкретна цифра не защото искам да е сложно, а защото не можеш да остойностиш идея, която още не е родена.
Например, ако клиентът иска темата на събитието да бъде „щастие, пролет и лято“, ние създаваме напитки, които пренасят това настроение.
Историята е и в поднасянето, и в детайлите. Ако темата е „синьо и бяло“, ще направим синьо-бели целувки за гарнитура. И макар работата да е изтощителна, защото в рамките на 24 часа ти живееш 100% за тези хора и тяхното преживяване, всяко едно събитие ни зарежда!
Спомена, че най-честият въпрос е „Колко струва?“. Каква е цената на това да правиш такъв нишов бизнес в България?
Валери:
Струва ни всичко – 24 часа в денонощието, 7 дни в седмицата, 365 дни в годината. За нас няма празник или почивен ден. Дори в Google сме отбелязани с денонощно работно време, защото мисълта ни е постоянно в бизнеса.
Случва се да се будя по десет пъти на нощ и в главата ми да се въртят професионални казуси – дори нещо дребно като настройките на кафемашината. Някои биха казали, че това е натоварващо, но за мен е важно да откриеш нещо, което ти връща енергията.
Елена:
Ако искаш да си успешен – и то не само финансово – не можеш да работиш от 8 до 5. Идеите за нови коктейли и рецепти идват постоянно. В момента например се приготвят сиропи от ананас, дехидратират се плодове… всяка свободна минута се инвестира в подготовка. Хората виждат самото събитие, но зад него стои огромен предварителен процес тук, в базата ни.
Източник: Ключовата съставка за приготвянето на всеки
коктейл е „любов“
Какво всъщност включва доброто обслужване според вас?
Елена:
На първо място са хората. Колкото и скъп или красив да е един мобилен бар, той си остава просто мебел. Душата му е човекът зад него. Той създава всичко. Дори да поднасяш класическа „Маргарита“ или обикновена сода, начинът, по който го правиш, е решаващ. Ключът е в отношението – дали си ведър, приветлив, как си облечен и колко старание си вложил. Разбира се, качествените продукти са задължителни.
А как се справяте с различната динамика на събитията?
Валери:
Работим на всякакви формати – от корпоративни партита до лични празници. При личните събития е уникално, защото там често ставаме „семейни бармани“ и ни канят отново и отново. Там няма разхищение, хората оценяват всяка напитка. На големи безплатни събития понякога има по-консуматорско отношение и разхищение, но се старая това да не ме дразни, за да не пренасям негативната емоция върху клиентите и работата си.
Източник: Личен архив
Опитът от тези 20 години неизменно води до изграждането на трайни връзки и контакти. Фактът, че постоянно имате нови клиенти, е доказателство за огромно доверие. Как се печели и най-вече – как се задържа това доверие, без да изневерявате на стила си?
Елена:
Според мен формулата е просто да бъдем себе си. Хората усещат, когато си откровен и директен. Ние не просто искаме да предложим професионална услуга или да „вземем парите“ на клиента – целта ни е той да получи отношението и емоцията, за които ни е потърсил.
Какъв съвет бихте дали на вашите клиенти или на хората, които тепърва искат да се занимават с този бизнес?
Валери:
Бих им казал, че това не е за всеки. Професията на бармана е прекрасна за млади хора, но организирането на събития е съвсем друго ниво на отговорност. В бара носиш в джоба си ключ от 100 грама, докато тук носиш отговорност за цял бус с оборудване, за екип от хора и за перфектната подготовка на всяка съставка.
Елена:
В България често се случва всеки да иска да прави всичко, без да има нужното разделение на компетенциите. Несериозното отношение на някои колеги разваля реномето на целия бранш, който всъщност е много бутиков. Съветът ми е: опитайте, вижте как работят професионалистите и чак тогава започнете сами.
